Na terenie przepięknego, podlaskiego gospodarstwa rolnego ręcznie tworzymy produkty spożywcze stanowiące owoc procesu fermentacji (m.in. kiszone warzywa, zakwasy, sery, kombucha).
Naszą specjalnością jest KIMCHI czyli tradycyjne kiszonki azjatyckie.
To stosowany od setek lat proces konserwowania żywności. W odróżnieniu od innych technik produkty nie tylko zostają zakonserwowane, ale ich wartości probiotyczne (gr. pro bios – dla życia), odżywcze (witaminy, minerały) i smakowe pomnażają się! Za proces fermentacji odpowiadają laseczkowate bakterie kwasu mlekowego (Lactobascillus). To za ich sprawą cukry proste i węglowodany zamieniają się w kwas mlekowy. Im dłuży proces, tym smak staje się bardziej wyrazisty, mocniej kwaśny. We wschodniej Europie tradycyjnie kisi się kapustę i ogórki, ale z powodzeniem można kisić niemal wszystkie warzywa i owoce.
Kimchi jest tradycyjnie łączone z kuchnią koreańską, ale pierwsze tego typu kiszonki pojawiły się w VII wieku w Chinach. W roku 2013 zostało wpisane na listę tradycji niematerialnej UNESCO. Dzisiaj zna je cały świat. W Korei przepis na kimchi to jedna z najpilniej strzeżonych tajemnic rodowych, a umiejętność jego przyrządzenia to rodzaj certyfikatu dla Pani domu. Najczęściej kimchi robi się na bazie kapusty pekińskiej (ma idealną twardość oraz bogactwo składników prozdrowotnych m.in.: błonnik, witaminy C, K i A, związki wapnia, potasu, żelaza), ale istnieje mnóstwo wariantów np.: kimchi z kalafiora, dyni, ananasa, szalotki czy rzepy. Warzywa fermentują w specjalnej paście (imbir, czosnek, cebula, słony sos sojowy, ew. mąka ryżowa). Od połowy XVIII wieku do pasty dodaje się suszone płatki chilli (gochugaru), które nadają kiszonce ostry smak i głęboki, czerwony kolor. Istnieje również całkowicie łagodna odmiana tzw. białe kimchi (Baek-kimchi). Kimchi to super food, czyli składa się wyłącznie ze składników wyjątkowo korzystnych dla organizmu człowieka. Kimchi, jak wszelkie produkty fermentowane, przechowujemy w lodówce, najlepiej w szklanym, zamkniętym naczyniu. Z powodzeniem można je trzymać nawet kilka lat. Nie są znane przypadki zatrucia kimchi, natomiast generalnie nie poleca się spożywania kiszonek osobom z nadwrażliwością jelit.
Kimchi spożywa się bezpośrednio, jako sałatkę, dodatek do kanapek, zawijane w nori z ryżem (hand roll), to również znakomita baza dań głównych, z jego udziałem można przyrządzać np. zupy (kimchi-jiggae), smażone ryże (kimchi-bokkeumbap), omlety, zapiekanki, pizze etc. Jednak należy pamiętać, że jak każda kiszonka, poddane obróbce termicznej utraci część swych prozdrowotnych składników.
Tak jak nie ma jednego właściwego przepisu na kimchi, smak tej kiszonki może się różnić w zależności od składników, stopnia zasolenia, ilości chilli czy poziomu zakwaszenia. Przepis na kimchi (oraz pozostałych kiszonek Pana Fermenta) to rezultat długotrwałych eksperymentów. Używamy wyłącznie oryginalnych składników produkcji koreańskiej znanej i cenionej firmy „Sempio”. W naszej ofercie znajdziecie wyłącznie produkty wegańskie i wegetariańskie. Wszystkie są tworzone z zachowaniem największej staranności i niezbędnej higieny. Nasze produkty powstają na ekologicznym Podlasiu, w gospodarstwie rolniczym "Fermentówka". Projekt dopiero startuje ale oferta produktów będzie sukcesywnie poszerzana m.in. o rozmaite rodzaje kiszonek, sery czy fermentowane napoje.
Możesz kupić nasze prdukty sezonowe na Allegro.
„Kimchi klasyk” to nasz sztandarowy produkt. To najbardziej klasyczne, typowe koreańskie kimchi w wersji wegańskiej. W jego składzie znajdują się warzywa kiszone: kapusta pekińska, marchew, rzodkiew „daikon”, szalotka. Skład pasty to: mąka ryżowa, sos sojowy (koreańskie „Sempio”), jabłko, imbir, szczypior, świeży sok pomarańczowy, płatki chilli gochugaru (prod. koreańskiej), papryka czerwona świeża, czosnek, cebula, cukier trzcinowy.
„Kimchi polskie” to autorska wariacja na temat kimchi z użyciem głównie polskich składników. W składzie znajdują się warzywa kiszone: biała i czerwona kapusta głowiasta, biała rzepa polska, marchew, szalotka. Na pastę składają się: miód, jabłko, czosnek, cebula, papryka gochugaru, sos sojowy (Sempio). Produkt wegetariański.
„Kimchi białe” to produkt dla tych, którzy nie przepadają za smakiem pikantnym. W jego składzie w miejsce ostrego chilli umieszczone są paski słodkiej i łagodnej papryki shilgochu. Brakuje tu również czerwonej papryki, która zakłóciłaby czystość białego koloru pasty. Reszta składników jak w klasycznym kimchi. Produkt wegański.
„Kimchi sezamowe” bardzo podobne do klasyka, jednak do pasty dodane są ziarna sezamu oraz pasta sezamowa tahini, dzięki czemu pasta staje się intensywniej gęsta, oraz zostaje wzbogacona o słodkawą, sezamową nutę smakową. Produkt weganski.
„Kimchi kalafior” to sezonowy produkt oparty na kiszonym świeżym kalafiorze. To kolejna pozycja, obok „Kimchi białe”, dla tych nie lubiących na ostro. Zatem również tutaj nie znajdziesz ostrej papryki miast której umieściliśmy słodką paprykę „shilgochu”. Pozostałe składniki identyczne jak w „Kimchi białe”. Produkt wegański.
„Kimchi dynia” to produkt sezonowy. Skład jest identyczny jak w klasyku, tylko zamiast kapusty pekińskiej w roli głównej występuje dynia. Produkt wegański.
Z wykształcenia i pierwszego zamiłowania jestem filmowcem, absolwentem wydziału operatorskiego łódzkiej szkoły filmowej. Po dwudziestu latach spędzonych w branży filmowo telewizyjnej poczułem potrzebę zmiany swojego życia. Postanowiłem być bliżej natury, żyć wolniej i bardziej świadomie. Paradoksalnie to obostrzenia związane z pandemią koronawirusa w roku 2019 zdopingowały mnie do wcielenia swojego planu z życie. Wystartowałem produkcję kimchi (jeszcze pod marką Slurp Ninja) oraz po sprzedaży warszawskiego mieszkania zakupiłem gospodarstwo rolne na granicy Mazowsza i Podlasia, które nazwałem „Fermentówka”. To właśnie tutaj udało się stworzyć odpowiednie warunki do rozwijania produkcji przetworów fermentowanych.
